JeeP oN tHe RoCk

Forêt noire: essai complet numéro 2

fresiia — Sat, 13 Dec 2008 20:09:00 GMT

En réessayant la forêt noire, je me suis aperçue que la recette publiée précédemment ne comportait en fait que les ingrédients, rien n'était expliqué sur la façon quelque peut "ma

gique" d'assembler ces ingrédients pour qu'au final, l'on obtiennent cela:

Alors, j'ai décidé de ce pas, de remédier à cela.

Donc, pour commencer, on prépare tout les ingrédients énoncés dans un précédent post.
Puis,

pour le biscuit au chocolat: ->Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la farine, le cacao en poudre et la maïzena tamisée, cela donne une pâte très ferme, que j'allège en mélangeant un peu des blancs en neiges, puis, incorporer délicatement les blancs foisonnés. Cuire 10 minutes environ à 180 degrés. Je prends un moule à manqués plus grand que le diamètre de la forêt noire, parce que je n'en ai pas d'autre pour l'instant.

Je coupe le biscuit en deux dans l'épaisseur, puis je découpe deux ronds identiques de la taille définitive choisie pour ma forêt. Les bords perdus me serviront pour faire une troisième épaisseur de biscuit lors de l'assemblage final.

pour la "mousse chocolat":

Bouillir le lait, le verser sur le chocolat. Infuser 3 minutes, lisser au fouet et laisser refroidir. A 30 degrés, incorporer la crème foisonnée et le parfum choisi( kirch, trouspinette...). Réserver.

pour la décoration et l'assemblage:

Confectionner les rubans. Prendre des bandes de rhodoïd d'environ 30 cm sur 10 et les enduire au doigt de chocolat noir fondu au bain-marie et refroidi à 25°C (dès qu'on peut y mettre le doigt sans se bruler!)
Recouvrir le chocolat noir de chocolat au lait fondu ( ou de chocolat blanc) et refroidi à 25°C. Former des cercles maintenus par du papier adhésif et entreposer au réfrigérateur 20 minutes.

rouleaux, copeaux...: ici

assemblage: une fois que le cercle "se tient",monter le gâteau à l'intérieur( la bande se retire à la fin), donc, une couche de biscuit, des cerises, de la mousse, une couche de biscuit, des cerises ( et éventuellement un peu de kirch pour imbiber légèrement le biscuit), de la crème chocolatée, une couche de biscuit(même si ce ne sont que des bouts, ça ne se voit pas!=, des cerises, de la crème chocolatée et mettre au frais (je l'ai mis toute la nuit au frigidaire ).
Juste avant de servir, mettre la chantilly, parsemer de cerises et de rouleaux ou copeaux de chocolat.

Déco d'assiettes

fresiia — Sat, 05 Jul 2008 20:43:00 GMT

Voici les résultats d'un mini concours de présentation d'assiettes, réalisées par les invités eux-mêmes ( exploités! ) à partir de crudités diverses découpées en morceaux et présentées en vrac sur la table, pour l'entrée-apéro.

Bon, on n'a pas décidé qui était le ou la gagnante....

Troisième concours: un trianon

fresiia — Thu, 26 Jun 2008 20:15:00 GMT

Jonglage avec plusieurs recettes trouvées sur internet...( les références viendront dès que je serai de retour chez moi avec mes marques-pages....)

ce qui a donné cela:

Pour la dacquoise:

90g de poudre de noisette
100g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35g de sucre

Monter les blancs presque tièdes en neige, longtemps, à faible vitesse, pour les structurer en incorporant le sucre petit à petit, ils doivent faire des crêtes souples. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs, de bas en haut.
Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé, beurrée, et un cercle de moule à manqué, sans le fond et beurré, par exemple. Le nôtre fait 24cm de diamètre. Y verser la pâte et étaler à la spatule.
Cuire 25mn à 165°. Laisser refroidir puis transférer sur le plat de service.

Pour la chantilly au chocolat(1):

200g de crème fleurette ( 35% MG minimum )
70g de chocolat noir

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger au fouet.
Réserver le tout au frais, avec l'appareil à chantilly, si l'on en possède un, ou bien le bol qui servira pour la monter.

Pour le feuilleté croustillant:

100g de chocolat blanc
20g de beurre
un sachet de pralin
20 gavottes environ

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Dès qu'il fond un peu, retirer du feu, mélanger vivement pour uniformiser, puis ajouter le pralin et les gavottes écrasées (prendre un petit paquet doré et l'écraser dans la main).

Goûter...

Etaler à la spatule sur la dacquoise.

Pour la chantilly au chocolat(2):

Sortir la crème chocolatée et la mettre dans l'appareil à chantilly, ou bien la monter au batteur.

Remettre le cercle à manqué, protégé d'un papier sulfurisé ou film plastique, pour ne pas qu'il réagisse avec la crème, selon la qualité du moule utilisé...

Verser la chantilly au chocolat à l'intérieur, sur le feuilleté, et égaliser la surface.

Placer au réfrigérateur pour la nuit, puis saupoudrer de cacao amer avant de démouler er servir.

On peut aussi le placer deux heures au congélateur si c'est urgent!

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fresiia — Wed, 26 Dec 2007 14:43:00 GMT

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fresiia — Wed, 26 Dec 2007 14:41:00 GMT

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fresiia — Wed, 26 Dec 2007 14:36:00 GMT

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Bonhommes de pain d'épice

fresiia — Sun, 09 Dec 2007 21:00:00 GMT

La recette essayée est issue du livre

"La petite cuisine des fées"

Dans le four...

A la sortie du four...

Et enfin, on pose sur le livre, à côté du modèle et on compare:

Bon, les miens ont trois boutons,pas la même couleur, ne brillent pas autant pourtant, j'ai mis du lait dessus, comme le livre demandait...) ( je réessayerai avec du jaune d'œuf ).

Ils n'ont pas autant gonflé, mais je suis quand même très contente, parce qu'il y en a un qui a toqué à la porte du four et, dès que j'ai ouvert la porte du four, un petit bonhomme s'est échappé, et m'a dit " Bonjour! Je suis le petit bonhomme de pain d'épices, et tu ne m'attraperas pas!", et il s'est mis à courir partout dans la maison.

Rose fluo oh oui!!!

fresiia — Fri, 07 Dec 2007 20:14:00 GMT

Si quelqu'un souhaite me l'offrir, qu'il n'hésite pas!

On peut la trouver par exemple sur le site

Mapmonde commentée

fresiia — Wed, 05 Dec 2007 14:32:00 GMT

Second concours: les éclairs au chocolat

fresiia — Sun, 04 Nov 2007 20:45:00 GMT

Recette de référence pour les choux: Pierre Hermé dans Le Larousse des desserts.

A la sortie du four:

Pour le glaçage, par contre, on a utilisé Fondant or not fondant?

Et voilà le résultat final: il faut un peu d'entrainement encore pour un glaçage sans dégoulinades...

Ils ont tout de même étés engloutis rapidement. Il n'y a plus qu'à recommencer...

Voir aussi quelqu'un d'autre qui a essayé la recette de Pierre Hermé là.